Kā izmantot Brix mērītāju alus ražošanas procesā
Alus ražošanas procesu var iedalīt četros procesos: iesals, saharifikācija, raudzēšana un iepakošana. Mūsdienu alus darītavās parasti vairs nav iesala ražotnes, tāpēc kviešu ražošanas daļa pakāpeniski tiks izņemta no alus ražošanas procesa.
Šis glikometrs ir piemērots dažādu procesu instalācijām alus ražošanā. Izmantojot šķīduma refrakcijas indeksa mērīšanas principu, var noteikt šķīstošo cietvielu saturu. Atbilstoši katra procesa dažādajām mērīšanas prasībām ms{0}} var kalibrēt, lai izmērītu Platona, Briksa, Ballinga un masas procentu koncentrāciju.
1. Mīcīšanas katlā iesalu un ūdeni karsē un vāra, un šajā brīdī dabiskās skābes pārvērš nešķīstošo cieti un olbaltumvielas šķīstošā iesala ekstraktā, ko sauc par "misu". Cukura mērītāju parasti uzstāda mērces katla izplūdes caurulē, un misas koncentrācija tiek manuāli kontrolēta, lai koncentrācija būtu stabila un konsekventa. Šajā gadījumā ieteicams izmantot saspiesta gaisa vai augstspiediena ūdens automātisko prizmu tīrīšanas ierīci.
2. Pirms misas iesūknēšanas verdošā katlā vispirms izņem misas miziņu no misas filtra, tad pievieno apiņus un cukuru. Šī procesa laikā noskalojiet ar ūdeni, lai pakāpeniski samazinātos misas koncentrācija.
3. Vārīšanas katlā misu pievieno ar apiņiem un uzvāra. Misa absorbē apiņu garšu un izdala unikālo alus aromātu un rūgtumu, sasniedzot noteiktu misas koncentrāciju. Šis process ir ļoti svarīgs alus kvalitātei. Apvedceļa sistēma nav nepieciešama, misas koncentrāciju var uzraudzīt ar cukura mērītāju, un koncentrācijas signālu var ievadīt atpakaļ uz PLC vai DCS kontrolei. Tas ir noderīgi, lai optimizētu vārīšanās laiku, uzlabotu un stabilizētu alus kvalitāti. Šajā gadījumā ieteicams izmantot saspiesta gaisa vai augstspiediena ūdens automātisko prizmu tīrīšanas ierīci.
4. Pēc tam, kad ciklotrons ir uzvārījies, ar apiņu uzlieta misa tiek iesūknēta ciklotronā, lai noņemtu liekās apiņu atliekas un nešķīstošās olbaltumvielas.
5. Pēc atdzesēšanas misu no dzesētāja pievieno ar raugu un iesūknē fermentatorā.
6. Fermentācijas tvertne Fermentācijas tvertnē raugs sadala misā esošo cukuru spirtā un oglekļa dioksīdā. Apmēram pēc nedēļas tas var ražot "rūķu alu", kas tiks nogatavināts pēc desmitiem fermentāciju.
7. Pēc fermentācijas filtra tvertnē lielākā daļa rauga tiek nogulsnēta tvertnes apakšā, un tā ir jāpārstrādā un jāizmanto atkārtoti. Pagatavotais "maigais alus" tiek iesūknēts konservēšanas tvertnē. Šajā brīdī atlikušais raugs un nešķīstošie proteīni tiek tālāk nogulsnēti, padarot alu pakāpeniski nobriedušu. Nobriedis alus tiek filtrēts caur filtru, lai noņemtu rauga atlikumus un nešķīstošās olbaltumvielas, un tas tiek iepakots sake.
8. Sake tirdzniecības vietā var uzstādīt arī pildījuma indeksēšanas tiešsaistes refraktometru dažādu alus šķirņu vai alus un CIP tīrīšanas šķidruma tiešsaistes indeksēšanai. Un izejas signāls uz DCS, kas ir ērts pildīšanai un pārslēgšanai starp dažādām alus šķirnēm, samazinot CIP tīrīšanas radītos alus zudumus.
