Cukura skaitītāja lietošanas princips un metode
Daži amatniecības alus entuziasti ierodas, lai konsultētos par cukura mērītāja lietošanu, un pat dažiem amatnieka alus cienītājiem, kuri jau ir pagatavojuši komerciālas alus alus, ir maz zināšanu par cukura satura mērīšanu. Precīzs cukura satura mērījums ir svarīga datu atsauce turpmākai precīzai katra mezgla kontrolei alus pagatavošanas procesā. Šodienas saturā iepazīstināsim ar cukura satura mērīšanas instrumentiem un procedūrām.
mērinstruments
Parastie instrumenti cukura satura mērīšanai ir cukura satura mērītājs, hidrometrs, rokas refraktometrs utt.
Ja mēs vēlamies izprast un izmantot šos instrumentus, mums ir jāsaprot sakarība starp cukura saturu un misas koncentrāciju.
Misā ir daudz cukura, olbaltumvielu un dažādu vitamīnu, bet cukurs misā veido lielāko daļu, tāpēc misas koncentrācija ir aptuveni vienāda ar cukura saturu misā. To es bieži saucu par sākotnējo misas koncentrāciju, un mēs visi domājam, ka tas ir sākotnējās misas cukura saturs.
Hidrometra/cukura mērītāja princips
Hidrometram un cukura skaitītājam ir vienāds princips, tie abi mēra konkrēta šķīduma īpatnējo svaru pēc augstuma, kādā tas peld šķīdumā, bet cukura skaitītāja un hidrometra mērvienības ir atšķirīgas.
Vienības aprēķinu formula: [(īpatnējais svars-1)*1000]/4=cukura saturs
Piemēram, misas īpatnējais svars ir 1,040. Saskaņā ar konversijas formulu cukura saturs ir aptuveni vienāds ar 10p. Tiek mērīts relatīvais blīvums, kas ir šķīduma blīvums attiecībā pret ūdeni. Ūdens īpatnējais svars ir 1.000. Rādījums attiecas uz standarta temperatūru (20 grādi pēc Celsija). Blīvums ir atkarīgs no temperatūras, tāpēc hidrometra rādījums ir jākoriģē atbilstoši īpatnējam svaram standarta temperatūrā.
Hidrometra/cukura mērītāja izmantošana
Tā kā abu lietojums ir ļoti līdzīgs, mēs ņemam cukura mērītāju kā piemēru. Saskaņā ar cukura skaitītāja principu mēs zinām, ka cukura skaitītāja rādījums ir jāmēra standarta temperatūrā, tāpēc mēs varam izmantot cukura skaitītāju ar pievienotu temperatūru, lai, ja tā nav 20 grādi, temperatūru var tieši kompensēt.
Temperatūrai piestiprinātais cukura satura mērītājs ir pludiņa mērītājs, kas izgatavots pēc šķidruma blīvuma mērītāja principa. Jo mazāks ir šķidruma relatīvais blīvums, jo dziļāk iegrimst blīvuma mērītājs. Cukura skaitītāja slaidajā stienī ir iegravēta masas procentu skala.
(1) Cukura skaitītāja tīrīšana Cukura skaitītājs ir jātīra ar pārbaudāmo misu, un to nedrīkst mazgāt ar ūdeni vai citiem šķidrumiem, lai izvairītos no misas koncentrācijas izmaiņām un iegūtu precīzus mērījumu rezultātus. iespējams. Tādā pašā veidā, lai misas temperatūra mērcilindrā būtu vienmērīgi sajaukta, izmantotais spirālveida maisīšanas stienis arī jāmazgā ar mērāmo misu.
(2) Misas atdzesēšana Paņemiet nelielu daudzumu misas un ievietojiet to metāla cilindrā. Ārpus metāla cilindra ir metāla dzesēšanas apvalks, kas var atdzesēt misu līdz aptuveni 20 grādiem, jo cukura mērītājs ir kalibrēts uz 20 grādiem. Protams, atdzesējot, ir jānodrošina, lai misa nevarētu atšķaidīt, un jāizvairās no koncentrācijas pieauguma, ko izraisa ūdens iztvaikošana misā.
(3) Cukura satura mērītāja nolasīšana Uzmanīgi turiet cukura satura mērītāja augšējo galu, lēnām novietojiet to uz aplēstās vērtības skalas, uzgaidiet brīdi un pēc tam, kad cukura satura mērītājs ir nostabilizējies, nolasiet šaurā mērītāja pozīciju. caurule no izliektās skalas, kur misa saskaras ar cukura satura mērītāja displeja vērtību.
Pēc tam pārbaudiet korekcijas vērtību, kas atbilst temperatūras skalai cukura skaitītāja apakšējā daļā. Ja izmērītās misas temperatūra ir augstāka par 20 grādiem, pievienojiet korekcijas vērtību cukura skaitītāja parādītajai vērtībai; ja tas ir zemāks par 20 grādiem, pievienojiet cukura skaitītāja parādīto vērtību Atņemiet korekcijas vērtību. Ja precizitātes mērītāja rādījums ir 11,6 grādi P un korekcijas vērtība zem 20 grādiem ir 0,2 grādi P, tad misas koncentrācija ir 11.6-0.2=11.4 grādi P, ka ir 20 grādu temperatūrā 100 kg misas satur 11,4 kg izskalojuma.
Piezīme: lai gan ar temperatūras piestiprināmo cukura mērītāju ir temperatūras kompensācija, temperatūras kompensācijai vispirms ir nepieciešams laiks, un, otrkārt, temperatūrai nevajadzētu būt pārāk augstai. Mērīšanas laikā ir ieteicams kontrolēt misas temperatūru ap 20 grādiem, cik vien iespējams.
Tajā pašā laikā, mērot fermentācijas buljonu, fermentācijas buljonā ir jāizņem oglekļa dioksīds, pretējā gadījumā tas ļoti ietekmēs mērījumu rezultātus.
