Kāpēc alus darītavās plaši izmanto oglekļa dioksīda tīrības detektorus?
Tas, ko mēs saucam par sajūtu mutē, nozīmē, ka, dzerot alu, liels daudzums alū izšķīdinātā oglekļa dioksīda izkliedējas un izplūst mutē, un mēle mutē jūtas nejutīga, kā rezultātā rodas svaiga, stimulējoša un komfortabla sajūta. Alus garšu galvenokārt nosaka alū pilnībā izšķīdušais oglekļa dioksīds un saprātīgais materiāla sastāvs. Oglekļa dioksīdam alū jābūt stingri apvienotam, lai pēc ieliešanas kausā alus ātri nepazustu, un to var paturēt, līdz tas izplūst mutē!
Oglekļa dioksīda iedarbība, ko dabiski ražo raugs, atšķiras no spiediena oglekļa dioksīda iedarbības. Rauga, olbaltumvielu un sekundāro metabolītu klātbūtnes dēļ alus putas būs daudz smalkākas, piešķirot cilvēkiem ļoti atšķirīgu izskatu un garšu. Saspiests oglekļa dioksīds ir biezs burbulis, kas ātri izplūst un pazūd ļoti īsā laikā.
CO2 saturs alū. Jo augstāks ir CO2 saturs alū, jo spēcīgāks ir alus muti nogalinošais spēks. Ja alus vēlas iegūt spēcīgāku muti nogalinošu spēku, CO2 saturam ir jābūt vismaz lielākam par 0,50 procentiem (m/m). CO2 saturs galvenokārt tiek sasniegts, kontrolējot temperatūru un spiedienu vīna fermentācijas un uzglabāšanas laikā.
Turklāt vīna filtrēšanas un iepildīšanas procesā labi jākontrolē temperatūra un spiediens, lai samazinātu CO2 zudumus alū.
CO2 piesātinājuma laiks. Fermentācijas procesā, jo ilgāk vīns tiek glabāts zemā temperatūrā, jo spēcīgāka ir CO2 un koloidālo vielu atdalīšanās alū, un jo spēcīgāka ir mutes iznīcināšanas spēja. Lai panāktu stabilu CO2 atdalīšanu, vīns jāuzglabā 0----1 grādu temperatūrā vismaz 1 nedēļu.
Attiecības starp oglekļa dioksīdu un alu ir ļoti ciešas. Oglekļa dioksīds alū ne tikai veicina viendabīgu putu veidošanos, radot alum mutē iznīcinošu sajūtu, bet arī palīdz novērst alu no oksidēšanās, kā arī var izgulsnēt daļu apiņu sveķu, lai padarītu alus rūgtumu maigāku. . Baktēriju piesārņojuma mīkstināšanas un kavēšanas efekts, alū nav oglekļa dioksīda, un alus labākajā gadījumā ir glāze rūgta ūdens. Zems oglekļa dioksīda līmenis alū ietekmēs alus putojamību un putu noturību, putas drīz pazudīs, un garša kļūs plakana. Bet arī augsts oglekļa dioksīda līmenis alū nav labs. Alus ražošanas procesā ir labi kontrolēt oglekļa dioksīda saturu alū atbilstošā diapazonā, kas labvēlīgi ietekmē alus kvalitāti un samazina vīna un pudeles bojājumus. Alus brūvēšanas procesā oglekļa dioksīds alū tiek uzturēts atbilstošā diapazonā, kontrolējot cukura saturu kārbā, tvertnes spiedienu, fermentācijas šķidruma temperatūru un vīna glabāšanas laiku.
L-100 tipa CO 2 tīrības pārbaudītājs izmanto sārma absorbcijas metodi, lai mērītu oglekļa dioksīda gāzes tīrību, un to plaši izmanto gāzes noteikšanas stacijās un alus darītavās.
Pievienojot alum CO 2, pievienotajam CO 2 jābūt pēc iespējas mazākam skābekļa saturam, pretējā gadījumā liels CO 2 daudzums, kas injicēts alū zem augsta spiediena, var izraisīt strauju izšķīdušā skābekļa pieaugumu. Pārraugiet pievienotās CO2 gāzes tīrību ar L veida CO2 tīrības testeri ar precizitāti līdz 0,001 procentiem un efektīvi novērtējiet CO2 ietekmi uz alū izšķīdušo skābekli.
