Pārtikas termometra grilēšanas rokasgrāmata
Grilēšana ir gan māksla, gan zinātne, un ir daudzi faktori, kas jāņem vērā, pieņemot lēmumu pagatavot kaut ko garšīgu. Tā ir labākā izvēle, lai ņemtu vērā gan garšu, gan drošu patēriņu.
Lai gan daudzi cilvēki jums teiks, ka labākais veids, kā to izdarīt, ir vienkārši aplūkot gaļas un tās sulu krāsu (tas var būt labs veids, kā noteikt, ko meklēt), vienkāršāka metode t nepieciešams atvērt vāku, lai uzraudzītu pārtikas krāsu Labākais veids ir izmērīt iekšējo temperatūru ar termometru. Ir daudz veidu, no kuriem izvēlēties, un ir ļoti ieteicams to iegādāties, lai nodrošinātu, ka jūsu gaļa ir 100% droša.
Lietojot termometru, ņemiet vērā, ka gaļas iekšējā temperatūra uz grila atšķiras no tās dzesēšanas laikā. Parasti tas ir par aptuveni 5 grādiem augstāks, kas ir pilnīgi normāli. Atdzesēšanas laiks var būt no 3 minūtēm līdz 30 minūtēm atkarībā no jūsu trauku lieluma un dažādiem citiem faktoriem.
Šeit ir saraksts ar dažādiem gaļas veidiem un izcirtņiem ar ieteikumiem zemākajai temperatūrai: liellopa gaļa, jēra gaļa vai teļa gaļa
Uz grila lielāko daļu liellopu, teļa un jēra gaļas pasniedz kā steikus, karbonādes vai cepešus. Tomēr kūpinātai lēnai cepšanai un citiem nolūkiem tiek iekļauta arī malta gaļa.
Ribas, cepetis un steiki
Liellopu gaļas, jēra un teļa gaļas steikus, cepešus vai steikus ēst nav pilnīgi droši, kamēr to iekšējā temperatūra pēc trim minūtēm nesasniedz vismaz 145 °F.
Vidēji reti – iekšējai temperatūrai jābūt 120 °F, un miera temperatūrai jābūt aptuveni 125 °F.
Vidēji reti – iekšējai temperatūrai jābūt 125 °F, un miera temperatūrai jābūt aptuveni 130 grādiem.
Vidēji reti – iekšējai temperatūrai jābūt 130 °F, un miera temperatūrai jābūt aptuveni 140 °F.
Vidēji reti – iekšējai temperatūrai jābūt 145 °F, bet atpūtas temperatūrai jābūt aptuveni 150 °F.
Labi darīts — iekšējai temperatūrai jābūt 155 °F, bet atpūtas temperatūrai jābūt aptuveni 160 °F.
Maltā gaļa
Maltai liellopu gaļai, jēra gaļai un teļa gaļai iekšējā temperatūra ir vismaz 160 grādi F, lai to ēst būtu pilnīgi droši.
Vidēji reti - nav ieteicams
Vidēji reti - nav ieteicams
Vidēji reti – iekšējai temperatūrai jābūt 140 °F, un miera temperatūrai jābūt aptuveni 145 °F.
Vidēji reti – iekšējai temperatūrai jābūt 150 °F, un miera temperatūrai jābūt aptuveni 155 °F.
Labi darīts — iekšējai temperatūrai jābūt 160 °F, bet atpūtas temperatūrai jābūt aptuveni 165 °F.
cūkgaļa
Cūkgaļa ir viens no visbiežāk grilētajiem ēdieniem, un tam ir dažādi izcirtņi un veidi, tostarp steiks, plecs, cepetis, ribiņas un šķiņķis. Protams, arī ribas ir izplatītas, bet ribas reti tiek iestatītas uz "izdarīt", ko nosaka iekšējā temperatūra, tāpēc, lai lietas būtu vienkāršākas, es tās neiekļāvu šajā sarakstā.
Ribas, cepetis un steiki
Cūkgaļas steiki, ribiņas vai cepeši nav pilnīgi droši ēst, kamēr to iekšējā temperatūra pēc trim minūtēm nesasniedz vismaz 145 °F.
Vidēji reti – iekšējai temperatūrai jābūt 125 °F, un miera temperatūrai jābūt aptuveni 130 °F.
Vidēji reti – iekšējai temperatūrai jābūt 130 °F, bet atpūtas temperatūrai jābūt aptuveni 135 grādiem.
Vidēji reti – iekšējai temperatūrai jābūt 140 °F, un miera temperatūrai jābūt aptuveni 145 °F.
Vidēji reti – iekšējai temperatūrai jābūt 150 °F, un miera temperatūrai jābūt aptuveni 155 °F.
Labi darīts — iekšējai temperatūrai jābūt 155 °F, bet atpūtas temperatūrai jābūt aptuveni 160 °F.
cūkas plecu
Lēni kūpinot cūkgaļas lāpstiņu, gaļas minimālajai temperatūrai ir jāsasniedz 200 °F. Kamado vajadzētu kūpināt no 225-275 °F. Nepieciešamais laiks ir atkarīgs no cūkgaļas lāpstiņas.
izmērs un vēlamā garša.
Šķiņķis
Pastāv dažas smalkas atšķirības starp kūpinātiem un grilētiem svaigiem un iepriekš termiski apstrādātiem šķiņķiem.
Svaigs šķiņķis — iekšējai temperatūrai ir jāsasniedz 140 °F, bet atpūtas temperatūrai – 145 °F. Var droši ēst, ja pēc trim minūtēm tā sasniedz vismaz 145 °F.
Priekšvārīts šķiņķis – iekšējai temperatūrai ir jāsasniedz 135 °F, bet atpūtas temperatūrai jāsasniedz 140 °F. Var droši ēst, ja pēc turēšanas tā ir vismaz 140 °F.
Maltā gaļa
Maltas cūkgaļas iekšējā temperatūra ir vismaz 160 °F, lai to ēst būtu pilnīgi droši.
Vidēji reti - nav ieteicams
Vidēji reti - nav ieteicams
Vidēji reti – iekšējai temperatūrai jābūt 140 °F, un miera temperatūrai jābūt aptuveni 145 °F.
Vidēji reti – iekšējai temperatūrai jābūt 150 °F, un miera temperatūrai jābūt aptuveni 155 °F.
Labi darīts — iekšējai temperatūrai jābūt 160 °F, bet atpūtas temperatūrai jābūt aptuveni 165 °F.
mājputni
Mājputni, tostarp vistas, pīles, zoss un tītari, jāgatavo uzmanīgi, lai izvairītos no jebkāda slimības riska. Tomēr process un temperatūra ir vienādi neatkarīgi no tā, vai gatavojat veselu vai sagrieztu. Gaļai vienmēr jābūt baltai, jo nepietiekami termiski apstrādāta mājputnu gaļa var būt letāla.
Gaļa tiek uzskatīta par gatavu, kad tā sasniedz 160 grādus F uz grila. Atdzesējot, temperatūrai jābūt vismaz 165 grādiem F.
jūras veltes
Ir daudz dažādu jūras velšu veidu (un dažādu izmēru), ko var grilēt, tāpēc nav iespējams uzskaitīt galīgas temperatūras vadlīnijas. Tomēr ir dažas vispārīgas vadlīnijas par to, vai tas ir vai nav izdarīts.
Finfish — ieteicamā minimālā temperatūra ir 145 grādi F. Zivīm jābūt necaurspīdīgām, stingrām un viegli sadalāmām ar dakšiņu.
Ķemmīšgliemenes – mīkstumam jābūt necaurspīdīgam pienbaltam un stingrai.
Gliemenes un austeres — vāra, līdz atveras čaumalas.
Krabis, omārs un garneles — vāra, līdz mīkstums ir necaurspīdīgs un pērļu balts.
dārzenis
Mēs apspriedām dārzeņu grilēšanu iepriekš, un kopumā jūs varat grilēt lielāko daļu dārzeņu, neuztraucoties tikai par folijas temperatūru. Tomēr, ja vēlaties tos novietot tieši uz grila un nepieciešama palīdzība temperatūras noteikšanā, ir jāņem vērā dažas vadlīnijas.
Artišokus - 350 grādi F -- pārgrieziet uz pusēm un saplaciniet lapas, pēc tam apsmērējiet ar olīveļļu un sāli
Sparģeļus - 400-425 grādu F -- iemet olīveļļā un pēc tam sālīt
Kukurūzu - 350 grāds F -- pirms grilēšanas iemērciet un noslaukiet
Baklažāni - 400-425 grāds F — sagriezti apļos un apslakti ar olīveļļu
Puravi - 350 grāds F -- gareniski pārgriezti uz pusēm un apslakti ar olīveļļu
Sēnes - 400-425 grāds F -- apgrauzdētas veselas un sagrieztas šķēlēs pēc vēlēšanās
Sīpoli - 400-425 grāds F — sagriezti gredzenos un apslakti ar olīveļļu, pēc tam sālīti un grilēti
Papriku - 400-425 grādi F -- apberiet ar olīveļļu un apcepiet dažas minūtes no katras puses
Cukini - 400-425 grādi F -- sagriezti šķēlītēs, apslakti ar olīveļļu un pārkaisa ar sāli
