Kā saprast graudu mitrumu
Mitrums pārtikā pēc fizikālajām īpašībām tiek sadalīts brīvajā ūdenī (brīvais ūdens) un saistītais ūdens (kristālūdens). Brīvais ūdens ir mitrums, kas kondensēts kapilārajā un molekulārajā telpā graudu daļiņu iekšienē, izmantojot fizisku adsorbciju; Saistītais ūdens ir mitrums, kas ķīmiskās iedarbības rezultātā adsorbēts graudu šūnās un graudu molekulārajā struktūrā. Brīvajam ūdenim ir tādas pašas īpašības kā parastajam ūdenim, un tas būtiski ietekmē graudu kvalitāti. Graudu mitrums attiecas uz brīvā ūdens saturu
