Kā izmērīt gaļas pH ar pH metru?
Gaļas pārtika ir neaizstājams ēdiens cilvēku ikdienas dzīvē. Svaiga gaļa ir maiga, garšīga un barojoša, un to iecienījuši patērētāji. Pēdējā laikā līdz ar cilvēku dzīves līmeņa uzlabošanos cilvēkiem tiek izvirzītas arvien augstākas prasības pārtikas veselības un higiēnas standartiem, tāpēc attiecīgajām pārtikas inspekcijas nodaļām gaļas pārstrādes, izplatīšanas un mazumtirdzniecības procesā ir jāveic stingra uzraudzība un kontrole. Tātad, pēc kādiem rādītājiem var spriest, vai gaļa ir svaiga vai nē? Mēs iesakām jums ļoti vienkāršu mērīšanas metodi. Anlaris iesaka trīs komplektus: pH{{0}}, pH410-04, pH510-04, kas ir aprīkoti ar profesionālu plakanu pH kompozītmateriālu elektrodu, ko var izmērīt, izmērot pH vērtību gaļas. Skaidrs spriedums: izmantojiet tīru nazi, lai pārgrieztu gaļu, un pārbaudiet profila pH vērtību. Rezultāts: tūlīt pēc nokaušanas pH 7,0–7,4 pakāpeniski pazeminājās līdz pH 5,4–5,5 un pēc tam, kad iestājās stingrs periods, atgriezās līdz pH 5,6–6,2. Nobrieduma periodā (labākā ēdamā periodā), ja konservēšanas darbs nav veikts labi, pH vērtība pakāpeniski palielināsies. Kāpēc mainās pH vērtība, gaļai pasliktinoties? Iemesls ir tāds, ka dzīvnieku pH vērtība pirms kaušanas parasti ir aptuveni 7,1. Gaļas nogatavināšanas un konservēšanas laikā gaļas audu un šūnu aktīvā elpošana izraisa muskuļu glikogēna glikolīzi un ATP sadalīšanos muskuļos, veidojot pienskābi, fosforskābi utt. Skābās vielas izraisa gaļas pH līmeni. pakāpeniski samazināties. Pagarinot uzglabāšanas laiku, pateicoties gaļas endogēno proteīnu un mikroorganismu izdalīto proteolītisko enzīmu iedarbībai, muskuļu proteīni sadalās polipeptīdos un aminoskābēs, atbrīvojas sārmainās grupas. pH paaugstinās. Tāpēc gaļas pH vērtību var izmantot kā vienu no rādītājiem, lai spriestu, vai tā ir svaiga vai nē.
Gaļas pārtika ir neaizstājams ēdiens cilvēku ikdienas dzīvē. Svaiga gaļa ir maiga, garšīga un barojoša, un to iecienījuši patērētāji. Pēdējā laikā līdz ar cilvēku dzīves līmeņa uzlabošanos cilvēkiem tiek izvirzītas arvien augstākas prasības pārtikas veselības un higiēnas standartiem, tāpēc attiecīgajām pārtikas inspekcijas nodaļām gaļas pārstrādes, izplatīšanas un mazumtirdzniecības procesā ir jāveic stingra uzraudzība un kontrole. Chennuo Bio Xiaobian iesaka jums ļoti vienkāršu mērīšanas metodi - izmantojot Chennuo pH60A.
21.JPG
pH ietekmē gaļas kvalitāti, tostarp krāsu, maigumu, garšu, ūdens noturības spēju un glabāšanas laiku. Pēcnāves pH krituma ātrums un apjoms, ko izraisa muskuļos saražotās pienskābes daudzums, īpaši ietekmē gaļas apstrādes īpašības. Ja pH līmenis strauji pazeminās, gaļa kļūs sulīga, bāla, ar sliktu garšu un ūdens noturības spēju (PSE gaļa). Ja pH kritums ir lēns un nepilnīgs, gaļa kļūs tumša, cieta un ātri bojājas (DFD gaļa). Parastai gaļai būs pakāpeniska un pilnīga pH pazemināšanās. Liemeņa pH noteikšana var sniegt informāciju par gaļas kvalitāti, lai noteiktu tās piemērotību augstas kvalitātes produktiem. Pat gaļas produktiem, izmērot pH un salīdzinot to ar tabulā norādīto normālo pH diapazonu, varam iegūt svarīgu informāciju par kvalitātes jautājumiem.
Darbības metode: izmantojiet tīru nazi, lai pārgrieztu gaļu, un izmantojiet Chennuo 60Aph mērītāju, lai pārbaudītu sekcijas pH vērtību. Instruments displeja ekrānā tieši parādīs gaļas pH vērtību.
Rezultāts: pēc nokaušanas pH7.{1}}~7,4 pakāpeniski pazeminājās līdz pH 5,4-5,5, iestājās stingrs periods un pēc tam paaugstinājās līdz pH 5,6-6,2. Ja nobriešanas periodā (ēšanas periodā) nebija labi veikts svaiguma saglabāšanas darbs, pH vērtība pakāpeniski pieaugs, Gaļas bojāšanās Vai jums ir šaubas par iepriekšminēto pH vērtību izmaiņām?
Faktiski iemesls ir tāds, ka dzīvnieku pH vērtība pirms kaušanas parasti ir aptuveni 7,1. Pašas gaļas nogatavināšanas un konservēšanas procesā gaļas aktīvās audu un šūnu elpošanas aktivitātes izraisa muskuļu glikogēna glikolīzi un ATP sadalīšanos muskuļos, veidojot attiecīgi pienskābi. , fosforskābi un citas skābas vielas, izraisot gaļas pH pakāpenisku pazemināšanos. Pagarinot uzglabāšanas laiku, pateicoties gaļas endogēno proteīnu un mikroorganismu izdalīto proteolītisko enzīmu iedarbībai, muskuļu olbaltumvielas sadalās polipeptīdos un aminoskābēs, atbrīvojas sārmainas grupas. Gaļas pH paaugstinās.
Tāpēc gaļas pH vērtību var izmantot kā vienu no rādītājiem, lai spriestu, vai tā ir svaiga vai nē. PH vērtības noteikšana sniedz mums vērtīgu informāciju par gaļas un gaļas produktu kvalitāti. Ja gaļas un gaļas produktu pH līmenis stipri atšķiras no normas, parasti ir problēmas ar kvalitāti un pat bojājuma pazīmes. Ja gaļas un gaļas produktu pH vērtība ir normāla, tas nozīmē, ka gaļas un gaļas produktu kvalitāte ir sasniegusi atbilstošos rādītājus un ir garantēti labi higiēnas apstākļi un atbilstošs glabāšanas laiks.
