pH diapazons svaigai gaļai (lūdzu, izmantojiet mūsuDigitālais caurlaidības PH mērītājspārtikas pH mērītājs)
Ilgstoši uzglabājot, baktērijas uz gaļas virsmas sāka vairoties, baktērijas izplatījās pa muskuļu virsmu, un gaļas virsmā bija jūtamas izmaiņas, piemēram, mitrums un neliela lipīgums. Šajā laikā olbaltumvielas muskuļos baktēriju enzīmu ietekmē sadalās sārmainās vielās, piemēram, amonjakā un amīnos. Tāpēc gaļa mēdz būt sārmaina, un pH vērtība ir ievērojami paaugstināta. PH vērtība ir no 6,3 līdz 6,6, un gaļa šajā laikā ir mazāk svaiga.
